LAMINIEREN UND SCHICHTEN
Wenn das Fett in den Teig gefaltet wird und Schichten entstehen, ergibt sich daraus das leichte und knusprige Geschmackserlebnis, für das Croissants berühmt sind und dem Plundergebäck sein Ansehen zu verdanken hat. Die Entwicklung von Laminatoren zählt zu den Kernaktivitäten von Rademaker. Die Erfahrung und Fachkenntnisse, die wir uns im Laufe der Jahre angeeignet haben, machen uns zum weltweiten Marktführer im Bereich der Laminierverfahren. Unser Know-how kommt bei der Entwicklung von Produktionsausrüstung zum Einsatz, die die Anforderungen unserer Kunden weltweit erfüllt und sogar übertrifft. Egal, ob Sie ein gebogenes Croissant, eine Schnecke, mit Ahornsirup gefülltes Gebäck mit Pekannüssen oder sonstiges Gebäck produzieren möchten – unser Fachwissen in Sachen Teig und Laminierung kommt Ihnen zugute.
SCHICHTEN
Ihre Produktanforderungen und das gewünschte Herstellungsverfahren bestimmen, welche Art von Fett verwendet werden sollte: Butter, Margarine, Backfett, Margarine mit wenig Transfettsäuren oder ohne Transfettsäuren. Um Teigschichten von höchster Qualität zu erzielen, kann es notwendig sein, die Teigbänder in einem Kühl- und/oder Ruheschrank zu kühlen und/oder ruhen zu lassen. Beim Laminierverfahren sind die Teig- und Fettschichten entscheidend für die Backstruktur des Endprodukts. In Zusammenarbeit mit Ihnen übertragen wir Ihre Anforderungen in eine maßgeschneiderte Laminierlösung und bieten so eine Reihe von Croissant- und Feingebäcklinien, mit denen der Teig zu jedem gewünschten Produkt geformt werden kann. Die Laminiertechnologie (ohne Fettfaltung) kann auch in den Rademaker Brotlinien, Pizzabodenlinien und Fladenbrotlinien angewandt werden.
LAMINIERMETHODEN
Wir haben drei verschiedene Laminiermethoden entwickelt. Abhängig von Ihrer Teigart und den benötigten Kapazitäten wählen wir die passende Laminiermethode aus.
Horizontale Laminiermethode
The belt with the dough sheet moves back and forth above the next conveying belt, this is an asymmetric lamination system. Suitable for soft dough and no restrictions regarding laminating width.
Überlappungsmethode
The dough sheet runs vertically between a guiding systems that moves back and forth. This symmetric lamination method is unsuitable for soft dough and has a maximum lamination width of 600 mm.
Absetzmethode
A guillotine cuts the dough sheet into regular rectangular sheets which are then stacked on top of each other. This flexible symmetric system lays even and uneven layers. Suitable for soft doughs and no restrictions regarding laminating width.
Interessiert an der Sigma Teig Laminator? Bitte Kontaktieren Sie unser Verkaufsteam: +31 (0)345 543 543.