PLUNDERGEBÄCK

Plundergebäck, auch bekannt als Dänischer Plunder, ist ein mehrschichtiges, laminiertes süßes Feingebäck in der Viennoiserie-Tradition. Dieser Gebäcktyp wird international als Danish bezeichnet, da er ursprünglich aus Dänemark stammt. Ebenso wie andere Viennoiserie-Produkte, beispielsweise Croissants, ist Plundergebäck eine Variante von Blätterteiggebäck.

Plundergebäck besteht aus Hefeteig und einer Fettart, meistens Butter oder Margarine. Das Fett kann im Teig enthalten sein oder durch Laminieren in den Teig eingearbeitet werden. Ein mehrschichtiger Teig (Teig-Fett-Teig) ist in den meisten Fällen aus 16 bis 36 Schichten aufgebaut.

Unterschied zu Blätterteiggebäck

Es gibt zwei Unterschiede zwischen Plundergebäck und Blätterteiggebäck. Erstens haben alle Arten von Plundergebäck einen hohen Gehalt an Fett, nämlich 40%. Der zweite Unterschied besteht darin, dass Plunderteig Hefe enthält, was bei Blätterteig nicht der Fall ist. Aus diesem Grund weist Plundergebäck nach dem Backen eine luftigere Struktur auf und ist knuspriger.

Möchten Sie dieses leckere Gebäck herstellen? ENTDECKEN SIE DIE KÜSTENMAKEUP LINE >

Einige Produktbeispiele für Plundergebäck: