Specialists in food processing equipment
Ligne de panification
AVANTAGES CLÉS
Ces valeurs permettent à notre ligne de panification d'obtenir un coût de propriété réduit.
Grande variété de produits
Qualité optimale des produits
Excellent contrôle du poids
Utilisation minimale de farine
Facilité d'utilisation
La ligne de production industrielle de pains Rademaker est conçue pour les industries de moyenne et grande importance. Du pain de mie aux pains artisanaux et des pâtes préfermentées aux pâtes à forte hydratation, la flexibilité et les permutations rapides de production sont garanties grâce à une conception modulaire unique et aux différentes unités mobiles. Au regard des lignes de panifications industrielles dédiées, le retour sur investissement de notre ligne est plus rapide, ce qui en fait l’équipement de panification industriel le plus demandé sur le marché. La ligne de panification est conçue pour produire une grande variété de pains, que ce soit pour des boulangeries de taille moyenne ou des boulangeries industrielles. Les capacités de production vont de 500 à 9 000 kg par heure, de manière constante heure après heure, jour après jour et année après année.
LARGEURS DE TRAVAIL
600 mm | 800 mm | 1,000 mm | 1,200 mm
PRODUITS
Pain toast (type asiatique et anglais)
Petit pain
Baguette (découpée ou roulée)
Baguette au kilomètre (coupée ou roulée)
Baguette à bouts pointus
Baguette sandwich souple
Pain rond
Focaccia
Pavé
Pain seul
Ciabatta
Pain sans gluten
Pain bicolore
Pao Frances
Pains façonnés
Sweet fingers – Petit pain au lait
PRODUIRE LA VARIÉTÉ DE VOTRE CHOIX
La polyvalence est le maître mot de la ligne de panification Rademaker. Grâce à sa structure modulaire, cette ligne de production flexible vous permet de produire une large gamme de pains par simple échange d’un ou plusieurs modules. Une bonne recette est essentielle à la qualité de votre pain. Notre objectif étant de produire une grande diversité de pains de haute qualité, la ligne peut traiter tout un panel de recettes, y compris celles pour des pâtes fortement hydratées ou à faible teneur en sel, avec des ingrédients bio, sans gluten, préfermentés, au levain, à base de pâte mère, biga et pâte éponge. Si vous souhaitez produire des pains de mie, nous nous concentrons sur l'obtention d'une structure de mie fine et régulière, alors que pour les pains artisanaux à forte absorption d'eau, nous visons à atteindre une structure de pain légère, authentique et ouverte.
C'est pourquoi nous avons développé le pré-formeur DSS capable de traiter ces pâtes sans aucun problème. Le principe du double pâtonnage lui permet de conserver les caractéristiques de la pâte après le pétrissage et la fermentation. De plus, cela évitera tout stress pendant le process de calibrage. Quel que soit le produit de boulangerie que vous souhaitez produire, nos capacités de traitement de pâte sont inégalées. Bien que notre ligne soit développée pour produire un assortiment étendu de pains, nous pouvons franchir une étape supplémentaire et appliquer l'une des principales forces de Rademaker, à savoir le développement de modules personnalisés et adaptés à vos besoins spécifiques.
APERÇU DES PRINCIPALES MÉTHODES DE FAÇONNAGE DU PAIN:
Pains découpés
À la suite du formage, la pâte est coupée en bandes à l'aide de couteaux rotatifs ou d'une guillotine. Vous pouvez ainsi obtenir tous les pains souhaités, notamment : ciabattas, triangles, petits pains carrés, hexagonaux, baguettes découpées, petits pains et bara rustika coupés, pains plats, pitas et pizzas.
Pains façonnés
Après le formage, la pâte est coupée à l'aide de la guillotine. La technologie de façonnage Rademaker est ensuite appliquée pour rouler et façonner la pâte. Cette méthode permet de proposer des baguettes façonnées, des petits pains et des bara rustika roulés, des pains seuls, des pains de mie, des toast et des brioches.
Pains ronds
La pâte est coupée et boulée à l'aide de la bouleuse Rademaker, ce qui permet d'obtenir des pains traditionnels tels que les boules, les petits pains, les sandwichs et les hamburgers.
Pain de mie
Les pâtons coupés et roulés peuvent être placés dans des moules de cuisson. Les produits finaux de ce process comprennent le pain de mie, les toasts et le pain sandwich anglais typique.
PRINCIPAUX AVANTAGES DE NOTRE LIGNE DE PANIFICATION
• Garantie d'une qualité optimale des produits grâce à des sections uniques de traitement et d'élaboration à faible contrainte
• Excellent contrôle du poids
• Conçue pour répondre aux niveaux d'hygiène les plus élevés
• Farinage réduit au minimum
• Conduite de ligne conviviale par automate avec gestion des recettes et réglage automatique de la vitesse et des ouvertures
ANALYSE TECHNIQUE ET COÛT TOTAL DE POSSESSION
Des tests approfondis ont été effectués dans le Rademaker Technology Center (RTC) afin de déterminer exactement les effets positifs de l'homogénéité améliorée de la pâte sur la précision de poids du produit final. Les avantages qui en résultent pour le coût de possession sont ensuite évalués par des calculs détaillés basés sur les circonstances réelles du site de production (usine). Lire la suite..
CONTACTEZ-NOUS
Rademaker peut vous proposer différents types de solutions de BVP adaptées à vos besoins spécifiques. Nous serons ravis de vous aider !
Êtes-vous intéressé par notre ligne de panification ? N'hésitez pas à contacter notre équipe commerciale au +31 (0)345 543 543, à envoyer un courriel à sales@rademaker.nl ou à remplir notre formulaire de contact.
Nous nous ferons un plaisir de mettre en place un partenariat permettant de trouver la meilleure solution adaptée à votre entreprise !