ANALYSE TECHNIQUE ET ÉVALUATION DU COÛT DE POSSESSION
Le Crusto© de Rademaker est une ligne de production de pain industriel basée sur la technologie de laminage. La technologie de laminage est choisi à la place des systèmes de fabrication de pain traditionnel parce que le laminage offre divers avantages importants. En premier lieu, Il permet de traiter une grande variété de types de pâte, de la pâte immature à la pâte pré-fermentée, toutes en grande quantité. En utilisant le laminage de pâte sans stress et la technologie de laminage, vous pouvez obtenir pratiquement toute pâte et structure de pain désirée. La structure de la pâte créée lors du mélange, malaxage et pré-fermentation reste inaltérée avec pour résultat des produits de haute qualité.
De plus, la ligne se compose d’un certain nombre de modules innovants et polyvalents sur roues pouvant être facilement positionnés dans n’importe quel ordre de ligne requis. Cette flexibilité est essentielle lorsqu’il s’agit de configurer votre application et de gérer l’efficacité de la production.
La ligne de pain Crusto© convient au traitement d'un large éventail de types de pâte à l’échelle industrielle de 500 à 9 000 kg / h (taille des lots allant de 200 à 700 kg/litres).
Les principaux avantages de cet unité sont déjà présents sur un grand nombre de sites des clients : la ligne de pain Crusto© s'avère être parfaitement adaptée à un large éventail de produits et de types de pâte. Même structure de pâte la plus fragile n'est pas abîmée au cours du processus de découpage et de pré-laminage. En outre, la ligne est facile à utiliser et l’accessibilité permet des procédures de nettoyage simples et rapides.
En dehors de ces principaux avantages, la ligne de production Crusto© instaure également un flux de produits très stable. Ceci est une conséquence directe d'une répartition efficace du procédé de découpage en cascade et des actions de laminage suivantes qui sont parfaitement contrôlées par différents capteurs. Des résultats concrets en environnement industriel montrent que ce flux de produits stable est à l'origine de la meilleure homogénéité possible de la pâte.
Mise en place des tests
Au centre de technologie Rademaker (RTC), des tests pointus sont réalisés afin de déterminer les effets positifs exacts de l’homogénéité de la pâte améliorée sur la précision du poids du produit final. Les avantages qui en résultent en rapport avec le coût de possession sont ensuite évalués par des calculs détaillés basés sur les conditions réelles d’usine. Différents tests sont effectués avec la ligne de pain Crusto© ainsi que des études comparatives avec les lignes et systèmes concurrents performants et les équipements Rademaker de précédente génération. Un large éventail de types de pâte différents a été mis à l’épreuve avec des pourcentages d’eau allant de 55 % à 85 %.
Trois différents produits ont été sélectionnés pour les tests à grand volume : le petit pain carré de 80 g, la baguette de 165 g et la ciabatta de 150 g. Divers essais avec un nombre important de produits sont effectués afin d'obtenir un résultat statistiquement correct. Au cours de ces tests détaillés et approfondis, le volume et la structure cellulaire des produits finis ainsi que la précision pondérale avant et après le processus de cuisson ont été examinés.
SYNTHÈSE DES RÉSULTATS
La comparaison du volume, de l'homogénéité et de la précision finale a été réalisée en ce qui concerne le type de produit précédemment mentionné lors des différents essais. Aussi, une variété de différentes conditions environnementales a été prise en considération afin d’obtenir les résultats les plus fiables.
Les images montrent, par ailleurs, le volume et la structure cellulaire. Ces images indiquent clairement que la structure de la pâte reste totalement inaltérée grâce au traitement très délicat de la pâte par la ligne Crusto de Rademaker.
IMPACT SUR LE COÛT DE POSSESSION
La précision du poids du produit peut avoir un effet significatif sur le prix de revient global de production. En général la contribution au prix de revient dudit « donné pour rien » ou excès de poids du produit est normalement de l’ordre de 20 à 30 % du coût additionnel total de la ligne de laminage et de façonnage du pain (cuisson et emballage exclus). Grâce à une précision améliorée, le coût additionnel de la partie « donné pour rien » de la ligne de laminage et de façonnage du pain peut être considérablement réduit. Le calcul du coût de possession (CoO) montre qu’une réduction de coût totale jusqu'à 15 % peut être réalisée selon le type de pâte. De cette enquête, il est raisonnable de conclure que la ligne de pain Rademaker Crusto© ne crée pas seulement un produit de meilleure qualité mais peut également stimuler considérablement vos profits.
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