PÂTISSERIES DANOISES

La pâtisserie danoise, également connue sous le nom de Danish, est constituée d'une pâte sucrée multicouche, stratifiée dans la pure tradition de la viennoiserie. Ce type de pâtisserie est dénommé Danish parce qu’il est originaire du Danemark. Comme d'autres produits de viennoiserie, tels que les croissants, la pâtisserie danoise est une variante de la pâte feuilletée.

Les pâtisseries danoises sont composées d'une pâte levée produite par une levure et d'un certain type de matière grasse, principalement du beurre ou de la margarine. La matière grasse peut être incluse dans la pâte ou fixée à celle-ci par laminage. Une pâte multicouche (pâte-matière grasse-pâte) est obtenue dans la plupart des cas entre 16 et 36 couches.

Il y a deux différences entre la pâtisserie danoise et la pâte feuilletée pour de la viennoiserie. D'abord, la pâtisserie danoise contient une grande quantité de matières grasses : 40 %. La deuxième différence est que la pâte danoise contient de la levure, ce qui n'est pas le cas de la pâte feuilletée. C’est la raison pour laquelle, après cuisson, la pâte feuilletée dispose d'une structure plus aérée et plus croustillante. Voulez-vous également produire ces pâtisseries délicieuses ? Explorez ici la ligne de production de pâtisserie.

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Quelques exemples de produits à pâte danoise.