冷却和休眠
冷却和休眠是连续处理叠层和已轧生面团过程中的既定步骤。将这些流程融合至（半）自动生产线需要特定的技术和高水平的工程设计能力，以满足高优质产品标准。
冷却流程可确保层面片的融合保持完好无损。它可确保油脂和生面团保持一致。这样可显著改善面片的进一步处理。休眠流程可可确保您的产品尽可能获得最佳的味道和形状/体积，平衡生面团松弛度（减压）和可控的酵母活动方可实现这一目标。该流程的结果是形成单糖和（通过丹麦包和羊角面包）CO2。
我们通过冷却和休眠系统将过去的手工传统转化为工业化流程。我们很自豪能够在工业化生产中获得手工的产品品质。Rademaker 冷却和休眠系统通过独一无二的概念运行：间接空气冷却剂。冷却原理包括安装在传送带下方的管子，它们形成了有效的空气冷却剂。因为没有空气直接吹入面片，所以它们不会脱水。通过该系统可达到 -17 C 的最低冷却剂温度。该方法非常有效，且可确保尽可能充分的温度控制。间接冷却原理可将不必要的蒸发减少到最低。除此之外,该系统还将化学冷却剂完全排除在流程之外，从而确保您的食品安全。如 Rademaker 预期的那样，该系统的开发遵循卫生方面的最高行业要求。多个传感器可供您在流程模块中控制绝对安全的生面团放置、处理和跟踪。因为是模块化设计，高灵活性使得系统能够匹配各种所需的布局。
Rademaker 冷却和休眠柜
