返璞归真
从前的面包、真正的面包、传统面包、不含添加剂的面包、返璞归真、面包之爱。这些是客户每天用来挑战 Rademaker RTC（Rademaker 技术中心）的市场营销口号。每一个烘焙师都是独一无二的，每个人都在寻求与众不同的品质，以让消费者享受到健康、适宜和纯正的面包。
我们明白，面包面行业正在朝“流程时间长”的方向发展，材料不再占主导地位，流程本身变得越来越重要。面包通过延长休眠和醒发时间以及低温处理增加了复杂的特性。醒发温度（从冷到热或从热到冷）还对面包的外皮和食用属性有很大的影响。我们明白，从生面团到最终产品的处理时间从两天到三天不等。除了更长的流程时间之外，我们还了解了生面团添水量的增加。生面团更高的含水率对面包的结构、柔软度和食用特性有重大影响。85% 到 90% 的含水率不足为奇，我们可以利用双分块装置无压力系统 (DSS) 轻松处理这些生面团类型。Rademaker 还注意到了全球酸面团使用的增长，包括固体和液体结构。酸面团为面包赋予了独特的个性。我们最近在酸面团的使用中发现的一个趋势是混合手法的使用。各种酸面团类型混合在一起，形成新的味道。也就是说将各种酸面团糅合在一起，形成一份生面团。
流程变化
鉴于流程的变化，我们发现常常不再有必要使用添加剂。它满足清洁标签要求，即制作优质纯正的面包只需要面粉、水、盐和酵母。