GESCHNITTENE BROTE
Nach dem Ausrollen wird der Teig durch Rotationsmesser oder eine Guillotine in Reihen geschnitten. Das Ergebnis ist eine große Bandbreite an Broterzeugnissen, darunter Ciabatta, Dreiecke, eckige Brötchen, Sechskantbrote, geschnittene Baguettes, geschnittene Petit Pains und Barra Rustica, Fladenbrote, Pita und Pizza. Eine breite Auswahl an Schnittformen führt zu den verschiedensten Produktformen.
Die Schneidevorrichtungen von Rademaker sind flexibel und können schneiden und/oder versiegeln. Beim Versiegeln ergibt sich eine bessere Form- und Positionstoleranz des Produkts und das Herausbilden der Produktform beim Backen wird verbessert. Die klebrige Struktur von weichem Teig wird besser eingeschlossen und die Verschmutzung der Linie aufgrund klebriger Schnittkanten wird vermieden. Die Versiegelungsmethode eignet sich besonders für geschnittene Baguettes, Ciabattas und Pavés.