DÉCOUPE DES PAINS
Après le laminage, la pâte est découpée en bandes à l'aide de couteaux rotatifs ou d'une guillotine. Il en résulte une grande variété de pains incluant le pain ciabatta, les triangles, les petits pains carrés, les hexagonaux, les baguettes coupées, les petits pains précoupés, la bara rustika, les pains plats, les pitas et pizzas. Un large éventail de formes de découpe donne lieu à une grande variété de formes de produits.
Les couteaux Rademaker sont polyvalents et peuvent aussi bien servir à la coupe qu'au scellement. Le temps de scellement permet une meilleure forme et tolérance de position du produit et la levée de cuisson de la forme du produit est améliorée. L'intérieur collant de la pâte molle est mieux encapsulé et la pollution de la ligne par les bords de coupe collant est empêchée. La méthode de scellement est particulièrement adaptée pour les baguettes coupées, les ciabattas et les pavés.