ENFRIAMIENTO Y REPOSO
El enfriamiento y reposo son pasos probados en el procesamiento continuo de la masa laminada. La integración de estos procesos en una línea de producción (semi-) automática requiere conocimientos específicos e ingeniería de alto nivel para cumplir con los estándares de alta calidad del producto.
El proceso de enfriamiento garantiza que permanezca intacta la integridad de las capas. También garantiza una perfecta consistencia de la grasa y la masa. Esto tiene como resultado una importante mejora en el posterior procesamiento de la lámina de masa. El proceso de reposo garantiza que los productos obtengan el mejor sabor y forma/volumen posibles, logrando una combinación de relación de la masa (reducción de tensión) y actividad de levadura controlada. El resultado de este proceso es el desarrollo de mono azúcares y (en bollería danesa y croissants) CO2.
Con nuestro sistema de enfriamiento y reposo hemos transferido las tradiciones artesanales del pasado a un proceso industrial. Y estamos orgullosos de haber conservado la calidad artesanal del producto a escala industrial. Los sistemas de enfriamiento y reposo de Rademaker funcionan con un concepto único: refrigerante de aire indirecto. El principio de enfriamiento consiste en tubos colocados bajo la cinta, creando un refrigerante de aire activo. Debido a que no se sopla aire directamente sobre la lámina de masa, la masa no se deshidrata. Con este sistema, se puede lograr una temperatura mínima de refrigerante de -17 C. Este método tiene una alta eficiencia y garantiza el mejor control posible de la temperatura. El principio de enfriamiento indirecto reduce la vaporización no deseada hasta un mínimo absoluto. Por encima de todo, este sistema garantiza la seguridad de sus alimentos excluyendo completamente los agentes refrigerantes químicos del proceso. Según lo previsto por Rademaker, el sistema se desarrolla cumpliendo con los requisitos más exigentes de la empresa con respecto a la higiene. Diferentes sensores le permiten controlar un posicionamiento perfectamente seguro, manipulando y haciendo el seguimiento de la masa en todo el módulo de proceso. Gracias a su diseño modular, la alta flexibilidad permite adaptar el sistema a cualquier disposición necesaria.
Armario de enfriamiento y reposo de Rademaker
Interesado en el Sigma Laminator? Póngase en contacto con nuestro equipo de ventas: +31 (0)345 543 543.