LAMINACIÓN Y SUPERPOSICIÓN
Cuando la grasa se pliega en la masa y se crean capas, se obtiene el sabor ligero y crujiente del que son famosos los croissants y por el que se conoce la bollería. El desarrollo de laminadores representa una actividad básica de Rademaker. La experiencia y conocimientos obtenidos durante años es lo que nos convierte en líder del mercado global de procesos de laminación. Aplicamos nuestros conocimientos cuando desarrollamos los equipos de producción que satisfacen y superan los requisitos de clientes de todo el mundo. Ya sea un croissant doblado, una caracola, trenza o cualquier otro elemento de bollería que desee producir, aplicamos nuestros conocimientos sobre la masa y sobre la laminación para que se beneficie de ello.
Superposición
Los requisitos del producto y el proceso de fabricación deseado determinan el tipo de grasa utilizada: mantequilla, margarina, manteca, margarina "low-trans" o "non-trans". Para lograr capas de masa de máxima calidad, puede que sea necesario enfriar y/o reposar las láminas de masa en un armario de enfriamiento y/o reposo. Dentro del proceso de laminación, las capas de masa y de grasa son fundamentales para la estructura de horneado del producto final. En el marco de una relación de desarrollo conjunto con usted, traducimos sus requisitos en una solución de laminación personalizada y ofrecemos una gama de líneas de croissants y de acabado para moldear la masa con el fin de ofrecer cualquier producto deseado. La tecnología de laminación (sin plegado de grasa) también puede aplicarse en las líneas de pan, líneas de base de pizzas y líneas de pan plano de Rademaker.
Métodos de laminación
Hemos desarrollado tres métodos diferentes de laminación. Dependiendo del tipo de masa y capacidades, utilizaremos el método de laminación adecuado.
Laminación de repliegue
La cinta con la lámina de masa se mueve adelante y atrás encima de la siguiente cinta transportadora, lo que forma un sistema de laminación asimétrico. Adecuado para masa blanda y sin restricciones en relación con el ancho de laminación.
Solapamiento
La lámina de masa se desplaza verticalmente entre un sistema de guía que se mueve adelante y atrás. Este método de laminación simétrico no resulta adecuado para masa blanda y tiene un ancho de laminación máximo de 600 mm.
Corte y apilado
Una guillotina corta la lámina de masa en láminas rectangulares regulares que se apilan entre sí en la parte superior. Este sistema simétrico flexible coloca capas pares e impares. Adecuado para masa blanda y sin restricciones en relación con el ancho de laminación.
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