LAMINADOR SIGMA

Las precalentadoras de masa Rademaker generan hojas de masa consistentes y sin tensiones. Nuestras precalentadoras son capaces de procesar una amplia gama de masas.

Especialmente para el proceso de laminación, Rademaker ha desarrollado una bomba de grasa capaz de procesar prácticamente todos los tipos de grasa en las circunstancias adecuadas. La bomba produce una lámina de grasa continua. La bomba es móvil y se puede desmontar completamente para una limpieza rápida y fácil. La precisión de la bomba de grasa Rademaker hace que la bomba sea muy respetada.

Reducción de los pasos para obtener una hoja de masa consistente y de calidad (anchura y grosor).

Laminado de la hoja de masa (hasta 512 capas) dependiendo del concepto de la línea. Son posibles varios métodos de laminación, dependiendo de la disposición de la laminadora Sigma© y de la cantidad de capas que se desee.

El enfriamiento y el reposo son pasos probados en el procesamiento continuo de masas laminadas y en hojas. La integración de estos procesos en una línea de producción (semi) automática requiere una habilidad específica y una ingeniería de alto nivel para cumplir con los altos estándares de calidad del producto. El proceso de enfriamiento garantiza que la integridad de las capas permanezca intacta, lo que da lugar a una consistencia perfecta de la grasa y la masa. Posteriormente, el proceso de reposo permite que sus productos obtengan el mejor sabor y la mejor forma/volumen posibles, que resultan de la combinación de la relajación de la masa (reducción del estrés) y la actividad controlada de la levadura.

El concepto de enfriamiento y reposo de Rademaker es un sistema único en el mercado, basado en el principio de enfriamiento indirecto por aire. Este principio excluye totalmente los agentes químicos de enfriamiento en el proceso y está desarrollado con los más altos requisitos de higiene. El tratamiento continuo del aire exterior evita la condensación en la zona de refrigeración. El sistema puede adaptarse a cualquier disposición que se desee gracias a su construcción modular. Nuestro sistema garantiza un posicionamiento, manipulación y seguimiento seguros de la masa.

Laminating the dough-sheet (up to 512 layers) depending on the line concept. Several laminating methods are possible, depending on the layout of the Sigma© Laminator and the amount of layers that is desired.