BOLLERÍA DANESA
La bollería danesa se produce con múltiples capas de bollería dulce laminada siguiendo la tradición de la bollería fina. Este tipo de bollería se denomina danesa porque tiene su origen en Dinamarca. Al igual que otros productos de bollería fina, como los croissants, los bollos daneses son una variedad de la bollería de hojaldre.
La bollería danesa se produce con una masa de levadura en láminas y un tipo de grasas, principalmente mantequilla o margarina. La grasa se puede incluir en la masa o se puede poner en la masa mediante laminado. En la mayoría de los casos la masa de multicapas (masa-grasa-masa) contiene entre 16 y 36 capas.
Diferente de la bollería de hojaldre
Existen dos diferencias entre la bollería danesa y el hojaldre. En primer lugar, la bollería danesa tiene un alto nivel de grasa: 40% La segunda diferencia es que la bollería danesa contiene levadura, en oposición a la bollería de hojaldre. Por esta razón, tras el horneado, la bollería de hojaldre contiene una estructura más aireada y un poco más crujiente.
Algunos ejemplos de bollería danesa
Napolitana de chocolate
Rollo de canela /Caracolas /Schnecken
Caracola con pasas
Enrejado
Trenza
Spandauer
