ANÁLISIS TÉCNICO Y EVALUACIÓN DE COSTES DE PROPIEDAD
Rademaker Crusto© es una línea de producción de pan industrial basada en tecnología de laminado. Se elige la tecnología de laminado frente a los sistemas de producción de pan tradicionales porque el laminado tiene varias ventajas importantes. En primer lugar, el laminado permite manejar una gran variedad de tipos de masa, desde masa sin levadura a masa prefermentada, todo con altas capacidades. Con tecnología de laminación y laminadores de masa libre de tensiones, puede lograr casi cualquier masa y estructura de pan. La estructura de la masa que se crea durante la mezcla, amasado y prefermentación permanece intacta, para lograr productos de la más alta calidad.
Además, la línea consiste en varios módulos innovadores y versátiles sobre ruedas que pueden colocarse fácilmente en cualquier orden de línea requerido. La flexibilidad resulta clave a la hora de configurar su aplicación y gestionar la eficiencia de la producción.
La línea de pan Crusto© es adecuada para el procesamiento de una amplia variedad de tipos de masa a escala industrial, comenzando con aproximadamente 500 a 9.000 kilogramos por hora (tamaños de lote entre 200 y 700 kg / litros).
Las principales ventajas de esta unidad ya se muestran en múltiples instalaciones de clientes: la línea de pan Crusto© trabaja fácilmente la masa para procesar una amplia variedad de productos y tipos de masa. Incluso la estructura de masa más frágil permanece intacta durante el troceado y el proceso de prelaminado. Además, la línea es fácil de usar y la accesibilidad permite procedimientos de limpieza rápidos y sencillos.
Aparte de estas ventajas clave, la línea Crusto© también crea un flujo de producto muy estable. Este es un resultado directo de la partición eficiente del proceso de troceado en cascada y posteriores acciones de laminado, que se controlan perfectamente con diferentes sensores. Los resultados reales en el entorno de la fábrica muestran que este flujo de producto estable permite lograr la mejor homogeneidad posible de la masa.
Configuración de prueba
Se realizan extensas pruebas en el Centro Tecnológico de Rademaker (RTC) para determinar los efectos positivos exactos de la homogeneidad mejorada de la masa en la precisión del peso del producto. Posteriormente, los beneficios resultantes para el coste de propiedad se examinan con detallados cálculos basados en las circunstancias reales de la fábrica. Se realizan diferentes pruebas con las línea de pan Crusto©, así como comparaciones con avanzadas líneas y sistemas de la competencia y equipos de Rademaker de generaciones anteriores. Se probó una amplia variedad de diferentes tipos de masa con porcentajes de agua entre el 55% y el 85%.
Se seleccionaron tres productos diferentes para las pruebas de alto volumen: bollos cuadrados de 80 gramos, baguettes de 165 gramos y chapatas de 150 gramos. Se realizan varias tiradas de producción con números significativos de productos para garantizar un resultado estadísticamente correcto. Durante estas prueba amplias y detalladas, se examinan el volumen y la estructura de celdas de los productos finales, así como la precisión del peso antes y después del proceso de horneado.
Resumen de resultados
Se realizó una comparación del volumen, la homogeneidad y la precisión final para el tipo de producto mencionado en diferentes tiradas de producción. Asimismo, se evalúan diferentes circunstancias ambientales para lograr el resultado más fiable.
Además, se muestra en las imágenes el volumen y la estructura de celdas. Estas imágenes muestran claramente el hecho de que la estructura de la masa permanece totalmente intacta debido al manejo adecuado de la masa que Crusto de Rademaker.
Efecto sobre los costes de propiedad
La precisión del producto puede tener un efecto significativo sobre el precio total de la producción. En general, la contribución al precio de coste de los denominados “give away” (residuos) o sobrepeso de producto se sitúa normalmente entre el 20 y 30% del coste añadido total de una línea de laminado y acabado de pan (excluido horneado y envasado). Con la precisión mejorada, el coste añadido de la parte de “residuos” de la línea de laminado y acabado se reduce significativamente. Los cálculos del coste de propiedad (CoO) muestran que se puede lograr hasta un 15% de reducción en los costes totales, según el tipo de masa. A partir de esta investigación, se puede concluir que la línea de pan Rademaker Crusto©, no solo crea un producto de mayor calidad, sino también puede incrementar significativamente sus beneficios.