EL NUEVO MUNDO DEL PROCESAMIENTO DE MASA
Estamos especializados en la tecnología de laminado. Hemos elegido la tecnología de laminado con respecto al sistema tradicional ya que el laminado proporciona algunos beneficios importantes. El laminado permite manejar una gran variedad de tipos de masa, desde masa sin levadura a masa prefermentada, todo con altas capacidades. Con tecnología de laminación y laminadores de masa libre de tensiones, puede lograr casi cualquier masa y la estructura de pan deseada. Nuestro concepto de línea de pan Crusto© permite combinar tipos de pan tradicionales por tipos de pan artesanos, todo producido en un sistema de laminado.
La masa se puede guiar a través de la línea Crusto© directamente o tras un largo tiempo de reposo sin tensión añadida en la masa. La estructura de la masa permanece sin cambios y de este modo, se mantiene el desarrollo de la masa. Debido a la mejor estabilidad de fermentación, la estructura de celdas homogénea y la anchura variable de la lámina de masa, la óptima estación de laminado en línea ofrece claras ventajas para la calidad, así como para masas altamente hidratadas.