PAN TROQUELADO
Tras el laminado, la masa se corta en filas con cuchillas rotativas o una guillotina. El resultado es una amplia variedad de tipos de pan que incluyen chapatas, triángulos, bollos cuadrados, hexágonos, baguettes cortadas, panecillos cortados, barra rústica, pan plano, pita y pizza. Una amplia variedad de formas de corte permite obtener diversas formas de productos.
Las unidades de corte de Rademaker son flexibles y pueden cortar y/o sellar. El tiempo de sellado mejora la forma y la tolerancia de posición del producto y se mejora la 'elevación' de horneado de la forma del producto. Se mejora el encapsulado de la estructura pegajosa de la masa blanda y se evita la contaminación de la línea debida a los borde de corte pegajosos. El método de sellado es especialmente adecuado para el corte de baguettes, chapatas y pavés.